店舗情報から店舗写真変更後、Twitter上の投稿画像が古い写真のままです。

Twitterにキャッシュが残っているためです。

以下の手順で、キャッシュをクリアして頂くことで、新しい画像を表示することができます。

https://cards-dev.twitter.com/validator

1. 上記リンクより、ログインします。
2. 「Card URL」に店舗情報URLを入力します。
3. 「Preview card」ボタンをクリックします。
4. 「Card preview」に新しいカードが表示させます。