導入事例

居酒屋 × DX!ブロンドロイヤリティの向上にアプリを活用

飲食

セブンフードサービス株式会社 営業部本部 マーケティンググループ グループ長 西浦 暢祐様


愛知県と東京都を中心に、海鮮居酒屋「磯丸水産」、手羽先専門店「はねあげ」、九州料理「博多花串」などの飲食店舗を10店舗(2020年7月時点)運営している、セブンフードサービス株式会社の営業部本部 マーケティンググループ グループ長 西浦 様(以下、敬称略「西浦」)にインタビューをさせていただきました。

定量データに基づいた店舗経営の実現に向けてCRMを導入


ーSHOP FORCEを導入したきっかけを教えてください。

西浦 もともとは、販促といえばDMや紙のスタンプカードの運用くらいしか導入しておりませんでした。しかし、それではいつまでたっても定量データに基づいた店舗運営ができないということは分かっていたので、何か解決できる方法を探しておりました。そんな中、たまたま入った某レストランでSHOP FORCEが導入・運用されていたのを目の当たりにし、デジタルツールの導入に興味を持ちました。弊社では直営店舗もフランチャイズ店舗も運営しているのですが、まずは直営店で試してみようと思い、「博多花串 錦店」で導入することにしました。


ー実際に導入してみて、率直な感想はいかがでしたか?

西浦 導入して数カ月、順調にお客様にご利用いただき、会員データも貯まってきたのですが、なにぶんこのようなツールを導入するのが初めてだったもので、このデータが本当なのか、販促に活用できるレベルのものなのか、ということに今一つ確信が持てなかったんですね。弊社ではちょうど「博多花串」とはまったく別のブランド「はねあげ 中野店」も運営していたので、そちらでも導入し、実際の来店者の属性をブランド間・店舗間で比べてみることにしました。当初は明確にターゲットを設定していたとしても、実際に来店していただいているお客様が設定どおりの方なのか。これは調べてみないとわからないことですので。

お客さまのブランドロイヤリティ向上をアプリを通じて可視化

ー比較してみてどのような違いがあったのでしょうか。

西浦 ここまで運用してきてわかったことは、ブランドごとにここまで客層が異なるのかということでした。今までは実質的に店長の感覚に頼るしかなかったのですが、改めてデータでそれが裏付けられた形です。「博多花串 錦店」では、利用者の実に75%が女性で、70%近くが20代以下だったのに対し、「はねあげ 中野店」では利用者の約60%が男性で、20代以下の比率も約50%にとどまりました。店舗運営が生業の事業者としては、改めて当初の運営戦略の正しさを実感できたとともに、今後はこのような定量データを参考にしながら新店舗の運営に乗り出せるということにも、非常に心強く思っています。

店舗オペレーションを会員獲得状況でも可視化


ー狙いどおりに結果が出ているのかデータでわかるというのは面白いですね。

西浦 そうですね。ちょっと別の観点の話になりますが、もう一つ面白いなと感じたのは、複数店舗で導入すると、後で導入した店舗の新規会員獲得数の勢いにあおられて、前から導入していた店舗での新規会員獲得数も勢いを増すということですね。やはりこのようなツールは、お客様に使っていただいてなんぼのものですので、スタッフが無理なくお客様におすすめしていくことが大切です。宝の持ち腐れにならないためにも、複数店舗で会員獲得数を競ってもらうというのは有効なのかもしれませんね。

これからの飲食店にDXは必要不可欠

ー今後について、目標や注力していることがあればお教えください。

西浦 今は愛知県と東京都に8店舗の運営のみですが、今後は東海・関東エリアを中心にさらに多く店舗を展開していこうと考えております。直営店になるかフランチャイズになるかは時と場合によりますが、いずれにしろ、これからの店舗運営にはいわゆる「デジタルトランスフォーメーション(DX)」は欠かせないと思いますので、弊社の店舗運営力のベースとなるツールとして、これからもSHOP FORCEを活用していきたいです。
また、これまではどちらかといえば新規会員数を増やすことによる顧客情報の収集に重きを置いていましたが、これからはその顧客情報を使った販売促進・リピート率の向上にも力を入れていきたいですね。

ー貴重なお話をいただき、ありがとうございました!

セブンフードサービス株式会社

所在地 : 愛知県名古屋市中区栄1-5-3 伏見第7ビル4F

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